torstai 30. marraskuuta 2023

Jouluiset pípari-kinuskimacaronit

 



Ystäväni pyysi minua opettamaan macaron-leivosten tekoa hänelle ja täytteitä miettiessämme kysyi lempitäytettäni. En osannut sitä silloin päättää, mutta nyt minulla on siihen ainakin melko vahva ehdokas! Heitin ilmoille ehdotuksen, että kokeillaanko Valion uutta piparituorejuustoa ja siitä tulikin aivan huikean hyvä täyte näihin jouluisiin macaroneihin! 

Kuoret teen italialaiseen marenkiin ohjeella, joka löytyy ainakin Annin uunissa-sivustolta sekä Sokeriverstaan instagramista. 


PIPARI-KINUSKIMACARONIT

n. 20 kpl

Macaron-kuoret

1.vaihe

50 g mantelijauhoa

50 g tomusokeria

18 g valkuaista 

(pastaväriä)


2. vaihe

42 g sirosokeria

15 g vettä


3. vaihe

18 g valkuaista

5 g sirosokeria


Vaihe 1

Yhdistä mantelijauho ja tomusokeri ja siivilöi seos tiheän siivilän läpi. Mikäli mantelijauheessa on isoja kuoren palasia, voit myös ajaa seoksen monitoimikoneessa. Älä kuitenkaan sekoita sitä liikaa koneella, ettei rasva lähde erottumaan. 

Sekoita valkuainen ja pastaväri tasaiseksi ja kääntele se sitten lastalla jauhoseoksen joukkoon. Jätä odottamaan kelmulla peitettynä. 

Vaihe 2

Keitä sokeria ja vettä hämmentämättä, kunnes seos on 118-asteista. 

Vaihe 3

Kun sokeri-vesiseos on n. 100 asteista, ala vatkaamaan valkuaisia vaahdoksi. Kun seos on saippuavaahtomaista, lisää sokeri ohuena nauhana samalla vatkaamista jatkaen. Kun marenki muodostaa pehmeitä huippuja, lisää kuuma sokeriliemi ohuena nauhana kulhon reunaa pitkin valuttaen ja samalla voimakkaasti vatkaten. Heti kun olet lisännyt koko sokeriliemen, vähennä vatkaustehoa ja jatka vatkaamista vielä sen aikaa, että marenki on vaahtokarkkimaisen kuohkeaa ja ilmavaa ja muodostaa jämäkät huiput vatkaimia nostaessa. 

Kääntele marenki muutamassa erässä manteli-tomusokeri-valkuaistahnaan. Taittele massaa kulhon reunoja vasten, älä vatkaa tai hämmennä. Kääntele varovaisesti koko ajan koostumusta tarkkaillen, sillä liikaa sekoitettua massaa ei pelasta enää mikään. Massan kuuluu olla "laavamaista" ja valua lastasta yhtenäisenä nauhana. Voit myös kokeilla vetää massaan uran ja jos se tasoittuu n, kymmenessä sekunnissa, on massa valmista. Liian vähän sekoitettu massa taas ei tasoitu kauniisti ja kuoriin jää huippuja. 

Siirrä valmis massa pursotinpussiin (jossa on pyöreä tylla). Pursota pellille leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia ympyröitä. Saadaksesi tasakokoisia kuoria voit esimerkiksi piirtää paperille mallit ja laittaa leivinpaperin sitten tämän mallin päälle tai voit käyttää tarkoitukseen suunniteltua macaron-mattoa (Huom!maton kanssa paistettaessa lämpötila ja paistoaika muuttuvat). Pidä pursotinpussia kohtisuorassa asennossa peltiin nähden ja pidä pursotinterä lähellä pellin pintaa pursottaessasi. Kun olet pursottanut kaikki kuoret, kopauta peltiä muutama kerta pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat puhkeavat. Jos kuoriin nousee selkeitä kuplia, voit puhkoa ne hammastikulla. 

Anna macaronien kuorettua huoneenlämmössä niin kauan, että niihin muodostuu selkeä "nahka" päälle eli kokeillessasi pintaa varovasti sormella, ei sormeen tartu massaa. Tähän menee olosuhteista riippuen n. 15-40 minuuttia, joskus kesäisin ilmankosteuden ollessa suuri jopa yli tunti. Tässäkin asiassa harjoitus tekee mestarin, sillä kuoria pitää kuorettaa tarpeeksi, mutta toisaalta ei myöskään liikaa. 

Paista kuorettuneet macaronit n.130 asteessa n. 15-20 minuuttia. Paistoaika ja lämpötila on oikeastaan jokaisen kokeiltava itse omalle uunilleen sopivaksi. Minulla oikeat säädöt on 125 astetta kiertoilmalla toiseksi alimmalla tasolla ja aikaa menee 14-15 minuuttia. Kuorien ei kuulu saada väriä uunissa ja niiden tulee olla päältä rapeita, mutta sisältä sopivan "tahmaisia". Voit kokeilla kypsyyttä kuorta varovasti sivusuunnassa "hytkyttämällä"  ja kun pitsimäinen jalka ei enää liiku sivusuunnassa, on kuoret kypsiä. 

Anna kuorien jäähtyä rauhassa. Voit säilyttää ne täyttämättöminä muutaman päivän ajan joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Täyttämättömät kuoret voi myös pakastaa ja käyttää kolmen kuukauden sisällä. Kuoret sulavat pöydälle levitettyinä ihan muutamissa minuuteissa. 


KINUSKI

75 g sokeria

30 g vettä

20 g voita

60 g kuohukermaa

ripaus sormisuolaa

Keitä kinuski jo edellisenä päivänä (annoksesta jää kinuskia yli, mutta samalla vaivalla sitä kannattaa tehdä tämä isompikin annos ja herkutella loppu vaikka jäätelön kanssa - tai no, vaikka sellaisenaankin 😄 )

Keitä vettä ja sokeria hiljalleen teräskattilassa sekoittamatta, kunnes liemi muuttuu paahteisen ruskeaksi. Aikaa menee ehkä 5-8 minuuttia. Lisää kuutioitu voi ja ja sekoita. Lisää sen jälkeen kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Keitä kinuskia vielä muutama minuutti hiljalleen poreillen. Ota kattila liedeltä ja mausta suolalla. Jäähdytä, siirrä esim. lasipurkkiin ja siirrä jääkaappiin. Kinuski jähmettyy lisää jääkaapissa. 

PIPARIKREEMI

20 g voita

40 g tomusokeria

80 g piparituorejuustoa

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi (tuorejuustoa kannattaa lämmittää varovaisesti alhaisella teholla muutamia sekunteja mikrossa, jotta kreemi ei juoksetu lämpötilaerojen vuoksi). 

Täytä kuoret pursottamalla niiden reunoille piparikreemiä. Lisää keskelle jäävään koloon suolakinuskia ja paina toinen kuori kanneksi. Parhaimmillaan macaronit ovat seuraavana päivänä ja säilyvät hyvin vielä sitä seuraavaankin päivään (jos niitä ei nautita sitä ennen!) 









torstai 6. huhtikuuta 2023

Pääsiäisen herkuin suklaakakku






Tein joku aika sitten todella herkullista suklaa-kinuskipiirakkaa ja halusin kokeilla sen myös kakkuversiona. Lisäsin makumaailmaan kuitenkin banaania ja vaikka en normaalisti välitä siitä kakun välissä, tähän se sopii täydellisesti!  Kaiken kruunaa vielä suolakinuski ja herkullisen täyteläinen kindermousse. Aivan järisyttävän hyvää vaikkapa pääsiäisen kahvipöytään! 

KAKKUPOHJA

225 g tummaa suklaata
180 g voita
200 g (2,25 dl) sirosokeria
6 isoa kananmunaa
250 g (4 dl) vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
300 g (1 1/2 prk) Valion kinuskikreemiä

KINUSKI

55 g sirosokeria
30 g vettä
20 g voita
60 g kuohukermaa
ripaus sormisuolaa

VANILJATÄYTE

3 dl kuohukermaa
1 1/2 dl sirosokeria
3 kananmunaa
3 rkl maissitärkkelystä
1 vaniljatanko
25 g voita
200g vaniljarahkaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta

KINDERMOUSSE

2 dl vispikermaa
sokeria maun mukaan (vajaa 1/2 dl)
2 tl vaniljasokeria
150 g ranskankermaa
8 kpl Kinder maxi-patukkaa (n.170 g)
2 rkl vaniljakreemijauhetta

LISÄKSI
n. 1/2 banaani
sitruunamehua
kaakaojuomaa 

KUORRUTUS

2 dl vispikermaa
n. 100g Kinderiä
sokeria maun mukaan 

Valmista kakkupohja ja kinuski edellisenä päivänä. 

Kakkupohjan valmistus: 
laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Voitele ja jauhota 20 senttiä halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka. Jos käytät kiinteäpohjaista vuokaa, leikkaa pohjalle leivinpaperi. Sulata voi ja pilkottu suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt voi-suklaaseos vaahdon joukkoon, kääntele varovasti sekaisin. Lisää jauhoseos siivilän läpi, kääntele taas varovasti sekaisin. Lisää vielä kinuskikreemi ja kääntele sekaisin. Kaada taikina vuokaan, paista uunin alatasolla n. 75 minuuttia. Tarvittaessa peitä kakku leivinpaperilla noin tunnin kohdalla; pinta näyttää kypsältä, mutta ainakin minun uunilla keskusta oli vielä hieman raakaa. 

Kinuskin valmistus: 

Laita sokeri ja vesi kattilaan. Anna kiehua hiljalleen sekoittamatta, kunnes seos muuttuu paahteisen ruskeaksi. Lisää sitten kuutioitu voi, sekoita voimakkaasti. Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Keitä vielä muutama minuutti. Lisää sitten sormisuola ja laita kinuski lasipurkkiin jäähtymään. Siirrä jääkaappiin yön yli. 

Vaniljatäytteen valmistus: 

Laita kattilaan kerma, sokeri, munat, maissitärkkelys ja vaniljatangon siemenet. Keitä hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa muutaman kerran. Lisää kuutioitu voi, sekoita tasaiseksi. Jäähdytä. Lisää jäähtyneen kiisselin joukkoon vaniljarahka ja siivilöi sekaan myös vaniljakreemijauhe. Sekoita tasaiseksi. 

Kindermoussen valmistus: 

Sulata kinderit mikrossa, anna jäähtyä. Kääntele ranskankerma ja suklaasula keskenään sekaisin. Vatkaa kerma, vaniljasokeri ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää puolet kermavaahdosta ranskankerma-suklaaseoksen joukkoon, kääntele sekaisin. Lisää sitten loppu kermavaahto sekä vaniljakreemijauhe ja kääntele massa sekaisin. 

Kakun kokoaminen: 

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku vuokaan tai käytä apuna reunakalvoa. Kostutu alin pohja kaakaojuomalla. Lisää päälle kindermousse. Nosta päälle seuraava kakkupohja, kostuta se samoin. Leikkaa banaanista siivuja ja asettele ne pohjan päälle. Sivele viipaleet sitruunamehulla. Valuta päälle kinuskia ja lisää sen jälkeen vaniljatäyte. Nosta vielä viimeinen kakkupohja päälle ja kostuta sekin. Peitä kakku tuorekelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Kuorrutusta varten sulata kinderit mikrossa ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää kindersula joukkoon, kääntele tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele esimerkiksi pääsiäismunilla ja -karkeilla. 

perjantai 24. maaliskuuta 2023

Eleganttia vihreää, valkoista ja kultaa

 Värit olivat tämän kakun lähtökohtana. Kakku meni kirkon työntekijöille ja lähdin suunnittelemaan koristelua liturgisten värien kautta.  Makuina kakussa oli puolukka ja kinuski. 










Yksisarvisia ja pupuja

Nämäkin kakut tulevat tänne blogiin hieman viiveellä, nämä suloisuudet pääsin tekemään jo alkuvuonna. 





Yksisarviskakku oli ekstrakorkea kakku makuinaan vadelma sekä mustikkainen vanilja. 


Pupukakussa oli suklaapohjien välissä vadelmamousse + vadelmat sekä suklaamousse +vadelmat. Kuorrutteena kerma. 











Röyhelöitä, röyhelöitä ja röyhelöitä

 Sain vapaat kädet kummitytön synttärikakkuun ja sehän on aina mahtavaa, koska pääsee toteuttamaan omia visioita. Tällä kertaa visiot sisälsivät yllin kyllin röyhelöitä ja hiukan kimallusta. 






Saima Auroran ristiäiskakku

 Kauniin murretun vaaleanpunaisen ristiäiskakun sisältä löytyi mansikka-ja vaniljamousset. 



Vuoden 2022 itsenäisyyspäivän kakku

 Tämän kakun tein tavallaan jatkumona vuoden -21 itsenäisyyspäivän kakulle. Silloin inspiraation lähteenä oli mm. Sibelius-monumentti ja nyt jatkoin teemaa noilla kakun sivureunan palkeilla. 

Kakussa oli vaniljainen mousse kokonaisilla mustikoilla sekä toisena täytteenä vadelmamousse ja kokonaiset vadelmat. 





Jouluiset pípari-kinuskimacaronit

  Ystäväni pyysi minua opettamaan macaron-leivosten tekoa hänelle ja täytteitä miettiessämme kysyi lempitäytettäni. En osannut sitä silloin ...